初のチャレンジ、クロワッサンの特別レッスン
4人の方に参加して頂きました
講師のデモンストレーションから生徒さんの実践、9時半スタートで午後2時ぐらいまで掛かるレッスン
仕上発酵時間の間にパンランチを食べて頂きました
配合は試作を重ねて作ったレシピ！
バター折り込みパンに慣れていない方でも扱い易い生地です
先ずは生地作り、
粉温・水温を測り、捏ね上がった生地の温度を何時も一定に保つコツ！
フロアタイムからの冷却
バターロールイン
どれくらい生地を広げて、バターをどのように包むか…！
そして、折り込みのやり方と成型
バターの折り込みが均等であれば、生地の切り落としが少なくて済み、クロワッサンの層も綺麗です
成型の理想は４段
良い生地は良く伸びて成型し易い！
勿論、休ませながら成型しますよ
仕上発酵後、塗卵して焼成
縦と横にグーンと伸びる生地、
わぁ〜っ！って
思わず歓喜の声が出ちゃいます
皆さんのクロワッサン、超美人です
笑顔から踊る心が伝わります
私も、ホット！安堵です
参加して下った生徒さん、ありがとうございました
充実した楽しい時間、今回だけに終わらす、来年の2月3月辺りで開講したいと思います
