生徒さんのリクエストでオーバーナイト法（低温長時間発酵法）で作るチェダーベーコンフレンチ
勿論、ストレート法でも作れます
ひと口にオーバーナイト法と言っても、やり方は１つではありません
今回のお稽古は捏ね機を使った方法
グルテンが繋がった生地なので、捏ね上がったらタッパに移して冷蔵庫の野菜室で15時間冷蔵発酵させます
翌日はその生地を複温させ分割となりますが、仕込み水の温度・イーストの量・捏ね上げ温度・複温度などポイントは一杯です
２日間に分けて作るから楽〜！とは言えないですね…
オーバーナイト法の生地はしっかり浸水する為しっとり、パサつきにくく風味か良くなり、ストレート法の生地と違います
作り方が分かれば色んなパンに使え、益々、パン作りは楽しくなりますね♪
同じ生地で成型やフィリングを変えてアレンジも楽しめますよ♬
下は、冷蔵庫から出した複温前の生地
瑞々しく艶々してます
